La Puglia, lo sperone e il tacco dello stivale italiano, è stata una regione agricola per millenni ed è famosa per la sua superba cucina tradizionale, i suoi piatti classificati tra i migliori in Italia. Usiamo ingredienti freschi e naturali in un perfetto equilibrio tra i prodotti del mare e la nostra fertile terra rossa. Influenzata dalle tradizioni rurali e contadine, la cucina pugliese è semplice e tuttavia ha un'enorme varietà, che cambia durante l'anno a seconda della stagione. C'è abbondanza di frutta e verdura, abbondanza di pesce fresco - consumato sia crudo che cotto - molti cereali diversi usati per una vasta gamma di pasta e pane, così come erbe e spezie coltivate in casa. La Puglia è anche uno dei principali produttori di olio d'oliva e vino in Italia. La regione è particolarmente conosciuta per i suoi latticini (latticini) con un'ampia varietà di formaggi tra cui mozzarella, scarmorza, cacio cavallo, ricotta forte e la straordinaria burrata - una squisita cugina cremosa della mozzarella - che deve essere consumata fresca. Altri ingredienti che si trovano frequentemente nella cucina pugliese vanno da pomodori dolci, melanzane, zucchine, carciofi, cime di rapa, ceci, lenticchie, fave, fichi e mandorle; a carni fresche come agnello, manzo o anche asino, cotte lentamente, di solito in un ragù di pomodoro carnoso, e piatti di pesce come polpo in umido, riso patate cozze che combinano riso, patate e cozze al forno o risotto o spaghetti frutti di mare che profuma e sa di mare vicino. La pasta tradizionale della regione, che sta diventando popolare nei ristoranti di tutta Europa, sono le orecchiette "orecchiette", tipicamente servite con cime di rapa "colza", un po 'di pomodoro e acciughe. Anche popolare è fave e cicorie una purea di fave accompagnata da cicoria selvatica o altre verdure fresche o peperoni o cipolla rossa. Ogni volta che visiteremo i nostri menù cambieranno per riflettere le diverse stagioni e ci sarà sempre qualcosa di diverso per tentare le papille gustative, sia che preferiate piatti vegetariani, di carne o di mare. Quindi unisciti a noi ogni volta per scoprire cosa rende la cucina pugliese una delle migliori non solo in Italia, ma nel mondo.
